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Petit coup de gueule dédié au couple franco-belge que je forme avec mon amoureux!

En nous rendant hier soir dans notre bar préféré de la très cosmopolite capitale luxembourgeoise, j'ai remarqué trois jeunes français qui décryptaient l'actualité. L'un d'entre eux expliquait la sombre histoire du tueur de Termonde à l'un de ses amis qui visiblement n'avait pas regardé la télé, ni écouté la radio ni même lu un journal depuis quelques jours! Et de ce sordide et macabre fait divers le jeune français (coupé du monde depuis plusieurs jours!) n'a retenu que la nationalité belge du jeune assassin. En oubliant qu'il se trouvait dans une capitale connue pour son brassage culturel, il dit tout haut: "Et après on va me dire qu'ils sont pas tous tarés les Belges!!". Il semblait trouver cette remarque pertinente. Il remettait clairement en cause la santé mentale des habitants d'un pays que j'affectionne. J'ai tout simplement trouvé cette remarque déplacée! Mais après tout nous étions dans un bar, haut lieu de pensées philosophiques!!  C'était simplement un peu d'humour... français et en bonne belge en devenir que je suis je n'ai pas trouvé l'humour de cet individu hilarant, insultant oui, mais hilarant non!

Vive les relations franco-belges! Et pour célébrer l'amitié entre ces 2 pays voilà une petite recette typiquement belge cuisinée par une simple petite Française!

Ingrédients:  400 g de farine, 150 g de beurre mou, 250g de vergeoise, 1 oeuf, 2 c.à c. de cannelle, 1 c.à c. de clou de girofle en poudre, une pincée de noix de muscade.

Dans un récipient, mélangez à la main la vergeoise, le beurre mou, les épices et l'oeuf. Incorporez progressivement la farine. Malaxez bien la pâte obtenue et formez une grosse boule. Farinez un moule à spéculoos et remplissez-le de pâte puis enlevez le surplus à l'aide d'un couteau. Démoulez délicatement toujours en vous aidant de votre couteau et déposez le speculoos sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l'opération afin de remplir la plaque de speculoos et passer au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Sortez les speculoos du four et laissez refroidir. Préparez une autre fournée.

!! p'tits trucs: 

• Vous pouvez laisser reposer la pâte pendant 24h, elle n'en sera que meilleure!
• Attention la préparation de speculoos est longue il faut donc être motivée et organisée! Les proportions que je vous propose vous permettront de réaliser 3 fournées: la confection des spéculoos pourra vous prendre 2 heures peut-être plus donc soyez patiente le resultat en vaut la peine! Installez-vous tranquillement sur un plan de travaille avec la plaque recouverte de papier sulfurisé, la pâte à spéculoos dans un saladier et une assiette remplie de farine (il faut fariner les moules à chaque fois afin de faciliter le démoulage). La confection demande du temps tout simplement parce que les moules à spéculoos ne sont pas des emportes pièces mais bien des moules qui vous permettront d'obtenir des speculoos très fin. C'est ça le secret des speculoos: ces biscuits ont d'1/2 cm d'épaisseur, pas plus!
• Si vous n'avez pas de moule à spéculoos vous pouvez étallez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez des formes au couteau ou à l'emporte pièce. Cette technique, plus ludique, peut-être très sympa si vous cuisinez avec des enfants!

Que serait un mois de décembre sans marché de Noël, sans St Nicolas, sans les chansons de Tino Rossi, sans sapin, sans breedle et ...sans vin chaud! Quel plaisir quand la cuisine embaume les épices et quand toutes les saveurs de Noël envahissent la maisonnée! Alors voilà ma recette pour réaliser un bon vin chaud: elle est simple, facile et éfficace pour réchauffer les frileux!

Ingrédients:

2 bouteilles de vin rouge, 60 cl d'eau, 1 orange, 90g de sucre, 4 bâtons de cannelle, 1/2 c.à c. de muscade en poudre, 1 pincée de poudre de girofle.

Dans une grande casserole, versez le vin rouge et l’eau. Ajoutez l’orange coupée en rondelle, le sucre, les bâtons de cannelle, la muscade et la poudre de girofle. Laissez sur feu doux pendant 1 ou 2 heures.

Ben pour une première je les trouve plutôt réussis mes macarons! Ils ont eu plus de succès que je ne l'aurais espéré! Et surtout, le verdict du Pro est très élogieux! Il s'agit d'un ami pâtissier qui travaille dans un restaurant gastronomique et qui est franchement doué dans son domaine! Son avis est toujours objectif, c'est pourquoi il est d'autant plus important pour moi! Et quel plaisir quand un professionnel vous dit qu'en plus d'être beaux vos macarons sont bons!

Ingrédients pour les macarons : 250g de sucre glace, 140g de poudre d'amandes, 25g cacao amer,  3 blancs d'oeuf.

Ingrédients pour la ganache : 125g de chocolat pâtissier,100g de crème liquide, 25g de beurre.

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao, puis tamisez le tout. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement le mélange tamisé au blanc en neige. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille dressez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre et suffisamment espacés. Laissez-les reposer 20 à 30 minutes. Préchauffez le four à 220° pendant 10 minutes. Enfournez les macarons et baissez la température à 150°. Faites cuire 10 à 12 minutes (ça dépend de votre four!) en laissant la porte du four entre ouverte. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir.

Pour la ganache, chauffez la crème liquide et le beurre dans une casserole. Versez-les sur le chocolat pâtissier finement râpé et mélangez bien. Réservez la ganache pendant une dizaine de minutes.

Assemblez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

!! p'tits trucs: 

• Réservez les macarons au réfrigérateur au moins 24h avant de les déguster, ils n’en seront que meilleurs!
• Glissez une cuillère en bois pour maintenir votre four entre ouvert.
• Après avoir dressé les petits tas sur la plaque de four, frappez le dessous de la plaque à l’aide d’une cuillère en bois afin d’ôter les bulles d’air des macarons (c’est une technique utilisée pour le béton car l’air le fragilise. Hé oui, j’ai déjà travaillé du béton!! C’est une trèèèès longue histoire!!… C’était il y a 1 an et une chose est certaine, c’est beaucoup plus sympa de faire des macarons!)

Ingrédients:

pour 8 galettes: 100g de quinoa, 100g de lentilles corail, 200g de pois chiches en boîte, 1 oignon, 1 c.à c. de purée de piment, 1/2 c.à c. de cumin, 1/2 c.à c. de garam masala, 4 c. à s. de chapelure, 1 oeuf, une pincée de sel, un soupçon de farine, un trait d'huile d'olive

pour l'accompagnement: 15cl de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin, sel

Préparez le quinoa en le versant dans le double de son volume d'eau déjà chaude. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau. Pour les lentilles corail, portez à ébullition 1 casserole d'eau, y versez les lentilles pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutez-les. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec le garam masala et le cumin puis laissez refroidir. Mixez les pois chiches égouttés, les lentilles, l'oignon, l'oeuf et la purée de piment. Versez le mélange dans un saladier. Ajoutez le quinoa et la chapelure. Salez et confectionnez 8 galettes. Placez-les sur une assiette et réservez-les au frigo pendant au moins 1 heure.

Préparez l'accompagnement en mélangeant la crème fraîche avec une gousse d'ail écrasée, une pincée de cumin et une pincée de sel. Réservez au frais.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Farinez les galettes et faites les revenir 3 minutes de chaque coté. Servez les galettes accompagnées de la crème à l'ail.

!! p'tit truc: vous pouvez préparer ce plat en avance (même la veille!). Couvrez les galettes, placez la crème dans un récipient hermétique et réservez le tout au frais. Il ne vous restera plus qu'à chauffer les galettes juste avant de les déguster!

Ah ces petits gâteaux anglais aussi beaux que bons! Ce que j'aime avec cette pâtisserie c'est que je peux allier ma fantaisie cul linaire à ma créativité artistique! Mais ce petit gâteau avec son glaçage au sucre et au beurre a ses petits défauts pour la ligne, pour le cholestérol!... Alors je teste des variantes plus légères... et j'ai eu l'idée d'utiliser du tofu dans ma recette pour un résultat plutôt savoureux!

Ingrédients:

pour 10 gâteaux: 2 oeufs, 70g de sucre de canne, 30g de sucre blanc, 70g de margarine, 110g de farine, 3g de levure chimique, 20g de poudre d'amande

pour le coulis de fraise: 150g de fraise, 50g de sucre de canne, 1 c.às. de tofu soyeux, 2g d'agar-agar

pour la couverture: 50g de chocolat blanc,7cl de lait d'avoine (ou autre), 100g de tofu soyeux, 2g d'agar-agar, 1 blanc d'oeuf

Pour préparez les gâteaux, préchauffez le four à 200° et disposez des caissettes dans un moule à muffins. Dans un saladier, fouette les oeufs avec les sucres. Lorsque le mélange a blanchit, ajoutez la margarine fondue. Mélangez puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez enfin la poudre d'amande. Remplissez les caissettes de moitié et enfournez pendant 20 minutes environ (selon votre four!). Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir.

Pendant la cuisson des gâteux préparez le coulis à la fraise et la couverture au chocolat blanc: pour le coulis, mixez les fraise et le sucre. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant 1 minute. Mixez le tout avec le tofu soyeux. Versez le coulis dans un sachet congélation (ou une poche à douille!) et placez au frigo au moins pendant 1 heure.Pour la couverture, montez le blanc en neige et réservez. Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec une c.às. de lait d'avoine (ou autre!). Mixez le chocolat fondu avec le tofu soyeux. Versez 7cl de lait d'avoine dans une casserole, ajoutez l'agar-agarl'agar-agar et portez à ébullition pendant 5 minutes. Incorporez au blanc d'oeuf le mélange chocolat-tofuchocolat-tofu et le lait d'avoine. Mélangez délicatement et versez le tout dans un sachet congélation (ou une poche à douille!) Comme le coulis placez le mélange au frigo pendant 1 heure.

Lorsque les gâteaux ont refroidis, que le coulis et la couverture ont pris, passez à l'assemblage: découpez des petits chapeaux dans les gâteaux et remplir l'intérieur des gâteaux avec le coulis à la fraise. Replacez les chapeaux. Placez une grosse noisette du mélange chocolat-tofuchocolat-tofu sur les gâteaux. Étalez avec un couteau. Terminez en plaçant une pointe de coulis sur le dessus des cupcakes.

!! p'tits trucs:

• Attention à la cuisson des gâteaux! S'ils restent trop longtemps au four il perdront de leur moelleux.
• Si vous utilisez un sac congélation à la place d'une poche à douille, placez le sachet dans un grand verre pour y versez vos mélanges. Vous n'aurez plus qu'à coupez une pointe du sachet pour l'utiliser comme une poche à douille!
• Dégustez dans la journée! Si le gâteau reste bon pendant 2 ou 3 jours, les mélanges au tofu sont plus délicats. 

Ingrédients:

pour la pâte: 40g de beurre, 1 oeuf, 1,5cl de lait, 80g de sucre en poudre, 35g de vergeoise, 250g de farine, 2g de levure chimique, cannelle (à votre convenance!), 1 gousse de vanille.

pour la migaine: 3 oeufs, 2 c.s. de sucre en poudre, 2 c.s. de crême fraîche épaisse, cannelle (à votre convenance!). 

pour la garniture: 2 ou 3 pommes, jus de citron.

Préparez la pâte en mélangeant l'oeuf battu, le lait, le sucre, la cannelle et les grains de la gousse de vanille. Blanchissez le  mélange puis ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte et laissez la reposer 1/2 heure. Pendant ce temps épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartier. Laissez-les dans un récipient et arrosez-les de jus de citron. Préparez la migaine en mélangeant les oeufs battus, le sucre, la crême et la cannelle. Préchauffez le four à 180°. Etallez la pâte. Garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette (10 fois suffit!). Disposez les quartiers de pommes puis versez la migaine par dessus. Enfournez environ 1/2 heure selon votre four!

!! p'tit truc: si la pâte se casse au moment de garnir le moule, ajoutez de la farine!